Тамбовский центральный рынок

энтузиасты

творцы

где поесть

куда сходить

фотогалерея

маршруты

афиша

новости

плюсы и минусы по сравнению с супермаркетами

Почему супермаркеты вытеснили мелкие магазины и продуктовые рынки? Цены, скидки, акции, всё под одной крышей — удобно. Я тоже закупаюсь в Ашане или «Магните». Но когда удаётся выкроить на покупки больше одного часа или когда на носу праздники — отправляюсь на рынок. Это моё секретное кулинарное оружие.

Возьмите всё в свои руки. На рынке нет тележек для продуктов. Начинайте покупки от центра рынка (когда вы ещё налегке) и завершайте на выходе. Если вы бабушка или хипстер, рекомендую сумку-тележку.

Торгуйтесь. Торг — это доверительная беседа с продавцом, в ходе которой вы узнаёте о свежести товара, дегустируете его, получаете рекомендации по приготовлению и хранению, и получаете статус почтенного гостя. На базаре нет скидок и акций, зато любой ценник — условный. Вместо карты лояльности — особые условия для постоянных покупателей.

Будьте вежливы. Лет 30 назад рыночные торговцы были гастрономическими богами,
снизошедшими к страждущим. Теперь острая конкуренция сделала бога из покупателя. Можете забыть о стереотипах неприветливого «совка». Меня здесь называют «сынок», а дочку — «внучка». На кассе «Магнита» всё надо делать самому. На рынке бесплатно упакуют, подержат, даже поднесут. Будьте взаимно вежливы, чтобы быстрее получить статус постоянного покупателя. Да к чёрту капитализм! Учтивость продавцов — не просто способ извлечения прибыли. Есть в этом своя глубина, история, купеческий колорит. Вежливость позволяет кайфовать от общения. Превращает поход на рынок в творческий переговорный процесс.

Не ждите пафоса и ломовых цен. Тамбовский центральный рынок пока ещё не стал элитарным местом, как в столицах. Сюда не добрались маркетологи с бирками «домашнее», «фермерское», «экологичное» или «био». Целевая аудитория — бабушки, которые не смирились с пластмассовой едой в «Магнитах». Рынок — это лайфхак: фермерские продукты по цене заменителей из супермаркетов. Только при условии, что вы хорошо поторгуетесь и будете вежливы.

Платите наличными. Пишу эту статью в конце 2019 года — самые ушлые продавцы принимают переводы через мобильный банк. Терминалов ни у кого нет.

Приглашаю пройтись по овощным, мясным, рыбным и другим рядам жителей Тамбова и его гостей, которые хотят отведать чего-то большего, чем Набережная и исторический центр.

Овощи / фрукты

Начнём с главного, для чего идут на рынок: витамины. Когда нет времени купить капусту или яблоки на рынке — это боль. В супермаркетах встречаются свежие фрукты-овощи, но случайным образом. Сегодня разложат свежие апельсины, завтра — бананы. Ой, бананы ещё не дозрели, приходите завтра… На рынке витрина без ограничений: найдётся всё и любой степени свежести.

Тамбовская земля богата железом

На всей территории рынка торгуют овощами и фруктами: в палатках на улице, крытых павильонах, гигантском крытом рынке. Летом везде свежак. Зимой советую покупать на улице. В тепле яблоки перестают хрустеть, мандарины становятся клёклыми. «Восстановление» в холодильнике не вернёт упругость и аромат свежего фрукта. Сильный мороз — тоже плохо для фруктов. В январе крытый рынок более комфортен для фруктов (и покупателей). Да и многие продавцы не выходят торговать в мороз.

Цены зависят от сезона: сильнее, чем в супермаркетах. Зимой огурцы будут дороже магазинных. Июнь-июльские свежие и с грядки дешевле импортных из магазина. Лучшая черешня — в конце августа. Ароматные персики — в середине июля. Картошку выкапывают в сентябре, но лучше запасайтесь в октябре, когда спадает спрос. Грибные ряды то появляются, то исчезают по зову природы. Вывод: чтобы подпитываться витаминами круглый год с выгодой, изучите календарь урожая.

Через дорогу от центрального рынка находится оптовый продуктовый рынок. Продавцы центрального рынка берут всё там. Удивительно, но цены на оптовом рынке такие же, как на центральном. Здесь свои секреты. Если прийти на оптовый рынок в 5–6 утра, когда там затовариваются перекупщики, цены будут очень низкими. Ещё на оптовом рынке «вилка цен» длиннее: вы торгуетесь с владельцем товара, а не с наёмным продавцом.

Мясо / куры

Живущий в Токио влогер Сергей Куваев утверждает, что любое мясо одинаково по вкусу:свинина, говядина, баранина. Не знаю как в Японии, но на тамбовском рынке отличается по вкусу не только свинина от говядины, но и телятина от говядины. Чтобы прокачать вкус правильного мяса не требуются специи. Достаточно сварить с солью. То же самое для птички: куриный бульон и бройлерный суп — это разные блюда.

Цвет парной говядины не такой свекольный, как в супермаркете

Мясо и курицу продают на всей территории рынка. Покупать на улице я не советую. Неизвестно где, как и что за зверя выращивали стихийные торговцы. Мясо требует правильной технологии кормления, хранения и обращения. Отправляйтесь за мясом в крытый рынок. Тут продукция сертифицирована по тем же правилам, что и в магазине. Мясо здесь не залёживается: туши разделывают за прилавком. Куриные ряды расположены в конце крытого рынка, там же продаются домашние яйца. Для праздничного стола: кролик, утка, гусь в куриных рядах и субпродукты в центре рынка.

Цены на любое мясо вас неприятно удивят. В копчёном виде мясо может стоить дешевле, чем свежее! Мясники торгуются неохотно: если не продадут вам, отдадут в ресторан. Будьте вежливы и берите больше килограмма, чтобы сбить цену. Хотя в супермаркете «по акции» всё равно будет дешевле. И вот что я спрошу. Многие бабушки экономят на всём. И знают цены в каждой точке города. Так почему же на рынке я вижу одних только бабушек в потёртых пуховиках?

Источник: Ютьюб-канал Сталика Ханкишиева

Рыба / морепродукты

Не могу быть объективным: предпочитаю рыбу любому съестному. Чтобы моя статья не превратилась в хвалебную оду, буду краток© Всё, что сказано про мясо, умножайте на рыбу. Свежая рыба различается по вкусу в зависимости от вида, магазинная — безвкусная.

Бабушки выбирают дороже, чем в магазине, зато без наморозки

Моя любимая разновидность — ржавая камбала. Отличное решение для холостяков и бизнес-леди: солим, не жалеем масла и жарим на среднем огне. Любые другие манипуляции испортят естественный вкус. Надо охотиться за большими экземплярами. Вопреки другим видам рыб, камбала чем больше, тем вкуснее. Икру жарьте отдельно — если оставить внутри, не дожарится. В моём нехолостяцком случае рыбу поглощают с удовольствием все разновидности людей: жена, дети, старики и внуки.

Рыба базируется в павильоне в центре рынка: морепродукты, копчёная рыба, вобла и раки к пиву, селёдка и скумбрия свежего посола, деликатесные форель, сёмга, балык, красная икра. Не водите к павильону детей и беременных женщин — его окружают палатки с живой рыбой. Рыба плавает в тазиках, к которым подведены трубки с кислородом. Свежая рыба от тамбовских производителей представлена и в крытом рынке. Раньше у нас разводили только карповых, теперь добавились африканский сом и тамбовский осётр.

Цены на морепродукты сложно сравнить с супермаркетом. Там цена на один и тот же вид зависит от бренда (читай — от качества заморозки). Если хочешь вкусной рыбы, держи карман шире. На рынке по-другому: продавцы разные, но продукт у всех одинаково свежий. Цены дороже, чем средние магазинные. Зато манипуляций с «наморозкой» нет: продавцы борются за постоянных покупателей.

Колбаса / деликатесы

Знакомы с Жупиковым и Максимовым? В Тамбове их знает каждый. Начав в 90-е, они победили в войне колбасных баронов благодаря ГОСТовскому качеству. Премиальные изделия столичных брендов не дотягивают до заданной планки. В Тамбове все продмаги держат на прилавке «Жупикова» с «Максимовскими колбасами», а отцы-основатели стали уважаемыми людьми, меценатами и депутатами. При чём здесь рынок? В Тамбове культ колбасы! Колбасные минимаркеты расположены в каждом квартале. А колбасные ряды на рынке — место паломничества для адептов культа. Фермерская брауншвейгская, украинское сало, тамбовский окорок, копчёные домашние куры: раздолье для тех, кто наелся Жупиковым.

За одним прилавком натурального мяса больше, чем в целом гипермаркете

Колбасные ряды — напротив главного входа в крытый рынок. Забавное наблюдение — только колбасники догадались оборудовать свои зоны табуретками, на которые удобно поставить сумки с покупками. На улице продаётся «псевдоколбаса»: непонятного состава и происхождения. А в крытом есть всё.

Цены на колбасу в магазинах дешевле рыночных. Но магазины берут большими партиями, и продукт задерживается на витрине. Если в магазин завозят свежее, то сначала допродают старое. Колбасные лавочники заказывают столько, сколько продадут за день. Несвежее может встретиться и на рынке, но статус постоянного покупателя даёт право на вопрос: сегодняшнее или вчерашнее? Цены на деликатесы сравнивать нельзя: если в магазине и найдётся нечто под названием «сало» или «карбонат», то по вкусу оно никак не связано с прообразом.

Молочная продукция

Беломестная Двойня, Сурава, Ржакса — ласкает слух топонимами Тамара Семёновна, продавщица молочного отдела. Там пасутся коровы, которые дают молоко для её сметаны и творога. Сметану заквашивают прямо на рынке. Из сметаны руками делают масло: разминают пакет со сметаной до тех пор, пока она не отдаст пахту и не затвердеет. Из творога варят домашний сыр — с ароматом луговых трав, похожий по консистенции на плавленый, он всегда нарасхват за праздничным столом.

Можно пробовать всё. Даже сметану, если вы не боитесь облизнуть свою руку

Молочку найдёте с обеих сторон от входа в крытый рынок (соседствует с колбасой). Помимо hand-made сметаны и творога здесь продают заводские сыры и масла. Опасайтесь подделок: в других местах торгуют творогом и сметаной на вес под видом «домашнего». Это всего лишь нефасованная продукция молочных комбинатов. Сравните по вкусу, чтобы понять, почему я написал «всего лишь».

Цены на домашние молочные изделия примерно как в магазине. Сравнивать сложно: магазинное молоко фасуют в пачки плюс-минус 900 мл, а сметану — 200 и 400 г. На рынке всё меряют килограммами. Не бойтесь брать с запасом: настоящая сметана держится в холодильнике неделю. В отличие от магазинной, которая в открытом виде «воденеет» через день, а через два — ждёт встречи с мусоркой. Домашний творог тоже держится дольше. Выгоднее чем в магазине масло на вес: один килограмм стоит дешевле, чем 5 брикетов по 200 г в магазине (сравниваю рыночное ГОСТовское масло с ГОСТовским магазинным, а не со спредом).

Что ещё купить на центральном рынке?

На рынке торгуют семечками, подсолнечным маслом, орешками, чаем, сушками, мукой, крупой, макаронами, печеньками, восточными сладостями, сухофруктами, лечебными травами, соленьями, приправами, домашним квасом… И каждая позиция — это не полка магазина, а целый торговый ряд. Где вам помогут с выбором продавцы, которые всю трудовую жизнь стоят за этим прилавком.

В конце крытого рынка торгуют овощами, соленьями, травами и розами

Рыночный эксклюзив: лечебные травы и свежайшие печеньки на вес

Цены на те же бакалейные товары, что в супермаркетах, на рынке дороже. Есть исключения: только на рынке продают сахар, муку, крупы и макаронные изделия мешками. Если брать пару кило, то цена всё равно сохраняется «оптовая». Снова вне сравнений эксклюзивные товары, такие как лечебные травы, иорданская халва, белые грибы, черника и земляника.

Тамбовский рынок убивает сам себя

Глобальная проблема местного рынка — отсутствие парковки. Почему на рынок ходят одни бабушки? Они не брезгуют общественным транспортом. Мы ходим на рынок, но ездим в Ашан. Какой бы уникальной ни была продукция, припарковаться на рынке — та ещё нервотрёпка.

Весь рынок по периметру окружён транспортом работников рынка. Даже в пешеходных зонах

Теперь долой розовые очки. Если продуктовые рынки такие уникальные, почему супермаркеты вытесняют их? Среди возможных причин:

новая культура потребления;

ушлые ритейлеры;

бешеные налоги;

низкие пошлины на импорт;

снижение доходов населения.

Но сейчас не о глобальных проблемах малого бизнеса в России. Давайте посмотрим на проблемы нашего тамбовского базара.

А ещё на рынке отсутствует безналичная оплата. Не у всех и не всегда есть кэш. Значит, многим на рынок вход заказан, даже если очень хочется. Также напоминаю шефам рынка про известный феномен, что люди охотнее расстаются с цифрами в СМС, чем с бумажными деньгами.

Грязь и облупленные здания встречают отважных посетителей рынка. Источник: ютьюб-канал varlamov

Среди прочих «грехов» рынка:

Закрытие в 16:00, когда рабочий день в разгаре.

Грязные проулки, грязный общественный туалет.

Отсутствие крыши зимой и кондиционеров летом.

Отсутствие тележек для продуктов.

Подозрительные личности в толпе и среди стихийных продавцов.

Риск, что вас травмируют железной арбой.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Каждая из причин зажигает красный свет для определённого круга покупателей: кто с детьми, кто с радикулитом, кому некогда вырваться с работы... Но даже если устранить все 7 пунктов, проблема с парковкой перечеркнёт все усилия.

Пафосный ТЦ «Студенецкий базар» (слева, фото: 448 вёрст) и типичный тамбовский рынок

Насколько уникальные на рынке товары и торговцы, настолько бездарная организация работы. Рынок заснул в прошлом веке и не проснулся. Если его не переформатировать, на месте колоритного южного базара мы получим ещё одну коробку торгового центра. Уже сейчас унылые ТЦ вторглись на территорию рынка — вот почему на карте в начале статьи такие рваные границы.

Но в этих недостатках — сила рынка. Если построят подземный паркинг, наведут чистоту и порядок, раздадут продавцам по терминалу — не превратится ли олд-скульный рынок в пафосную продуктовую лавку?

Как следствие вышеназванного: невозможность взять с собой маленьких детей.

7.

Виноваты в отсутствии парковки и безналичной оплаты не политики и не ритейлеры. Таким неудобным рынок сделали его владельцы. Это они и их работники по утрам занимают всю парковку по периметру. Это они и их работники плюют на кассовое обслуживание.

Страницу подготовил Никита Дубровин

для Школы редакторов Бюро Горбунова в 2019 году

Верстала Елизавета Хан

Помогал советами Михаил Лапатков

Фотографии автора, сетевого издания «448 вёрст» и ютьюб-канала varlamov

Шрифты: Open Sans, Montserrat

Ccылки на источники приведены в теле статьи

2020 © Автор: Никита Дубровин

Дизайн: Елизавета Хан

Заметили ошибку? Напишите:

support@liketambov.ru

При распространении материалов издания ссылка на сайт обязательна